Veganer Blaubeeren-Muffin Rezept:

Zutaten für die Muffins:

• 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 100 g Zucker (oder Ahornsirup)
• 1 Packung Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 250 ml pflanzliche Milch (Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
• 80 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) oder vegane Butter
• 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren

Zutaten für die Streusel:

• 50g Mehl
• 30g Zucker
• 30g vegane Butter oder Kokosöl (kalt)

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Muffinform mit Förmchen auslegen
2. Für die Muffins: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Schüssel mischen
3. Milch und Öl/Butter dazugeben und kurz verrühren. Dann die Blaubeeren vorsichtig unterheben
4. Den Teig in die Muffinformen füllen (ca. 2/3 voll)
5. Für die Streusel: Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verkneten
6. Streusel großzügig über die Muffins verteilen
7. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind
8. Abkühlen lassen & genießen!